koreanyori.com(co.kr) 84. 통도라지구이

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구이편

84.통 도라지 구이

재료

통 도라지 ▶300g

소금 ▶약간

기름장양념

간장 ▶1큰술

참기름 ▶2큰술

고추장양념

고추장 ▶2큰술

설탕 ▶1/2큰술

다진 파 ▶1/2큰술

다진 마늘 ▶1/2큰술

물엿 ▶2작은술

깨소금 ▶1작은술

참기름 ▶1작은술

물 ▶1/2큰술

      통 도라지 구이는 도라지는 껍질을 벗겨놓은 통 도라지로 준비하여 방망이로 살살 두들겨 납작하게 편다.너무 굵은 것은 길이
          로 반 갈라서 하면 좋다. 두들겨 펴 보면 가운데 억센 심이 있는 것이 있는데 심은 빼 버린다. 준비한 통 도라지는 소금물에
          충분히 담가두어 쓴맛을 우려내야만 쓰지 않다. 건져서 깨끗한 마른 행주로 물기를 닦는다. 기름 장을 만들어 도라지 앞뒤
          에 골고루 발라 간이 배게 잠시 재어둔다. 프라이팬이나 석쇠에 쿠킹호일을 깔고 놓아 애벌구이를 한다. 반드시 미리 한번
          구운 후에 양념을 발라서 타지 않게 살짝만 구워야 한다. 처음부터 양념을 발라서 구우면 맛이 들기도 전에 양념만 타 버리
          게 된다.

                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 통 도라지
         도라지는 껍질을 벗겨놓은 통 도라지로 준비하여 방망이
         로 살살 두들겨 납작하게 편다.너무 굵은 것은 길이로 반
         갈라서 하면 좋다. 두들겨 펴 보면 가운데 억센 심이 있는
         것이 있는데 심은 빼버린다.

                                     ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 준비한 통 도라지는 소금물에 충분히 담가두어 쓴맛을
          우려내고 건져서 깨끗한 마른 행주로 물기를 닦는다.
      ▶ 간장과 참기름을 잘 섞어서 기름 장을 만든다.
      ▶ 기름 장을 도라지 앞뒤에 골고루 발라 간이 배게 잠시 재
          어둔다.
      ▶ 프라이팬이나 석쇠에 쿠킹 호일을 깔고 놓아 애벌구이
          를 한다.
      ▶ 애벌구이한 도라지에 고추장 양념을 발라가며 노릇하게
          굽는다.
      ▶ 먹기 좋게 구워진 도라지는 적당한 크기로 썰어서 그릇
          에 담아 상에 낸다.

통 도라지 구이


도라지는 방망이로 두들겨서 넓적하게 편다.	소금물에 30분쯤 담가두어 쓴맛을 우려낸다.


참기름과 간장을 섞어 골고루 바른다.	애벌구이를 한 후, 고추장 양념 을 발라 굽는다.